Mediterrane broodsalade met courgette

Ingrediënten
  • 1 (voorgebakken) focaccia
  • 5 Italiaanse tomaten
  • 1 courgette
  • 1 kleine rode ui
  • 75 g rucola of veldsla
Voor de dressing
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel sherryazijn of balsamicoazijn
  • 5-6 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel fijngehakte Italiaanse kruiden
  • zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding

Snijd een (voorgebakken) focaccia in blokjes en bak het knapperig bruin in een hete oven van 200°C in 8-10 minuten.

Ontvel 5 Italiaanse tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtenvlees in blokjes.

Snijd 1 courgette in blokjes en snipper 1 kleine rode ui.

Klop in een grote schaal een dressing van het sap van 1 sinaasappel, 1 eetlepel sherryazijn of balsamicoazijn, 5-6 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 eetlepel fijngehakte Italiaanse kruiden en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

Schep de tomaten, courgette en blokjes focaccia erdoor.

Schep er vlak voor het serveren 75 g rucola of veldsla door.