Bruschetta met scampi en sambal

INGREDIËNTEN
  • 1 (wit) stokbrood, in sneetjes en gegrild
  • 1/4 limoen
  • 1 teentje look
  • 1 rode chilipeper
  • 2 sjalotten
  • 8 (diepvries)scampi’s
  • 50 g tomatenpuree
  • 1 el sojasaus
  • 1 el honing
  • 1 el xeresazijn
  • Snuifje komijnpoeder
  • Olijfolie
  • Peper en zout
BEREIDING

Maak de sambal de dag voordien. Versnipper hiervoor de sjalotten en plet de look. Verwijder eerst de zaadjes en snijd nadien het pepertje in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie en stoof de sjalot, chilipeper en look aan tot de sjalotten glazig zijn. Voeg tomatenpuree, sojasaus, honing, azijn en komijnpoeder toe. Stoof 5 minuten, roer geregeld en kruid af met peper en zout. Laat afkoelen naast het vuur.

Ontdooi de scampi’s een paar uur op voorhand – bij ongepelde scampi’s kan je het staartje eventueel laten zitten. Verwijder het darmkanaal en leg ze in de koelkast.

Kruid de scampi’s op het moment zelf. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak de scampi’s gaar (ongeveer 1 minuut aan elke kant). Snijd het limoenkwartje in vier halve maantjes. Bestrijk elk sneetje gegrild stokbrood met een eetlepel sambal, leg er een gebakken scampi op en werk af met een plakje limoen. Serveer meteen.

 

Bron: Hln.be (Jeroen Meus)